Следующая (СУПЫ)

 







Украинская кухня(салаты и закуски)
Сельдь выпотрошить, почистить, разделать на филе, удалив кожу и кости.
Ломтики батона замочить в молоке на 2-3 минуты, предварительно срезав корки. Достать хлеб из молока и отжать.
Филе сельди вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить к рыбному фаршу.
Размягчённое сливочное масло растереть ложкой, добавить к паштету. Заправить горчицей и перцем, хорошо вымешать.
Выложить паштет в селёдочницу в форме рыбы, ложкой на поверхности сделать узор в виде чешуи. Посыпать петрушкой и подать к столу.
СЕЛЬДЬ КИЕВСКАЯ
Состав:

2 сельди прямого посоли
(около 600г)
3-4 ломтики батона
0,75 стакана молока
100 г твёрдого сыра
300 г сливочного масла
1ст.л. готовой горчицы
молотый чёрный перец
2ст.л. мелко нарезанной петрушки
Рыбу почистить,вымыть
отрезать голову и хвост. Разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и рёберные кости.
Яйца сварить вкрутую. Одно яйцо мелко нарезать, добавить нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать.
На половину рыбного филе уложить полученную массу, сверху накрыть второй половиной филе, придать форму целой рыбы и перевязать кулинарной нитью.
Лук почистить. В кастрюлю налить воду, добавить 1 ст. ложку уксуса, перец горошком, лавровый лист и луковицу целиком. Воду довести до кипения, опустить в неё рыбу, убавить огонь и варить до готовности около 20-25 минут. Рыбу вынуть, дать ей остыть в холодильнике.
Приготовить соус: желток второго яйца растереть с горчицей, сахаром и солью. Понемногу, постоянно перемешивая, влить растительное масло, в последнюю очередь добавить оставшийся уксус. Грибы и огурец нарезать очень мелкими кубиками, ввести в соус, добавить сметану, перемешать.
Рыбу вынуть из бульона, удалить кулинарную нить, нарезать ломтиками поперёк, полить соусом перед подачей.
ЗАВИВАНЕЦ ИЗ СУДАКА
Состав:

•1 небольшой судак (400-500 г)
•2 яйца
•1 небольшой пучок петрушки
•соль
•молотый чёрный перец
•1 средняя луковица
•1,5 литра воды
•2 ст.л. 3%-ного уксуса
•7-10 горошин черного перца
•2-3 лавровых листа
•1 ч.л. готовой горчицы
•0,25 ч л. са харного песка
•2 с т.л. растительного масла
•2-3 маринованных белых гриба
•1 средний солёный огурец
•1 ст.л. сметаны


Нарезать картофель, яйца и огурцы мелкими кубиками, с зелёного горошка слить жидкость. Всё смешать, подсолить, заправить майонезом по вкусу.
Куриное филе дважды пропустить через мясорубку. Муку смешать с молоком и тонкой струйкой влить в куриный фарш, постоянна помешивая.
Белок оставшегося яйца взбить, добавить в фарш. Взбивать всё вместе до образования пышной массы. Подсолить по вкусу.
В широкой кастрюле вскипятить воду, чайной ложкой, смоченной в воде, брать кнельную массу и опускать в кипяток. Варить 5-7 минут после всплытия. Вынуть кнели шумовкой и остудить.
Салат выложить в салатник горкой, украсить куриными кнелями и зеленью.
Картофель отварить до готовности (около 25-30 минут), остудить и почистить. 3 яйца сварить вкрутую, очистить.


САЛАТ «КИЕВСКИЙ» С КУРИНЫМИ КНЕЛЯМИ
Состав:

3 средних картофелины

4 яйца

3-4 небольших солёных огурца

1 небольшая банка зелёного горошка

соль

майонез

200 г куриного филе

1ст.л. пшеничной муки

0,5 стакана молока

2 ст.л. рубленой зелени петрушки

2 ст.л. рубленой зелени укропа
Курицу вымыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варить на слабом огне около 2 часов, снимая пену и жир. За час до окончания варки добавить целые очищенные луковицу и морковь, корень петрушки, лавровый лист, соль и перец.
Сваренную курицу вынуть и немного остудить. Удалить кожу, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками.
Белые грибы отварить в отдельной посуде в течение 15-20 минут, остудить, мелко нарезать и положить в куриный бульон.
Желатин замочить в половине стакана куриного бульона для набухания, затем влить в кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить. Процедить.
Куриное мясо разложить в глубокие тарелки, поперчить и залить бульоном. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
КУРИНЫЙ ЗАКОЛОТ


Состав:

1 небольшая курица (около 1 кг)

1,5 л воды

1 средняя луковица

1 небольшая морковь

1 ст.л. корня петрушки

2-3 лавровых листа

соль

молотый черный перец

100 г свежих белых грибов

20 г желатина

0,5 стакана куриного бульона
Баклажаны помыть, срезать хвостики, нарезать средними кружками и выложить в миску. Посолить, оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем отжать выделившийся сок.
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить кружки баклажанов с обеих сторон.
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
В глубокой кастрюле соединить баклажаны, лук и помидоры. Залить бульоном, добавить уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Тушить под крышкой 15-20 минут, после чего охладить. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.
МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Состав:

•4 небольших оак-шжана
•соль
•2 ст.л.растительного масла
•3 средних луковицы
•3 средних помидора
•1,5 стакана мясного бульона
•2 cm.л. 3%-ного уксуса
•1ч.л. сахарного песка
•молотый черный перец
•2 лавровых листа
•3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Свёклу вымыть, отварить до готовности (около 1 часа), почистить и мелко нарезать.

Предварительно замоченную в холодной воде на 6-8 часов фасоль промыть, отварить до готовности (около 1 часа), откинуть на дуршлаг и охладить. Если используется консервированная фасоль, замачивание и варка не требуются.

Чернослив промыть, залить кипятком на 10-15 минут, затем обсушить и нарезать маленькими кусочками.

Соединить свёклу, фасоль и чернослив. Посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом по вкусу, перемешать и подавать к столу.
ВАРЯ ГУЦУЛЬСКАЯ
Состав:

3 небольших скеклы
300 г сухой белой фасоли или
1 банка консервированной
300 г чернослива
соль
молотый чёрный перец подсолнечное масло
Свёклу вымыть, почистить и нарезать толстыми кружками. Отварить ло готовности (около 20 минут), затем вынуть шумовкой. Отвар сохранить.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В глубокой кастрюле соединить свёклу, огурцы, лук и хрен, полить овощи растительным маслом.

Огуречный рассол развести пополам свекольным отваром, залить овощи в кастрюле и перемешать. Перед подачей выдержать таратуту в холодильнике в течение суток.
ТАPATУТА
Состав:

•2-3 средних свёклы
•2 средних солёных огурца
•1 средняя луковица
•1ст.л. тёртого хрена
•2 ст.л растительного масла
•1 стакан огуречного рассола
Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, удалив корочки.

На сковороде разогреть рас-тительное масло, обжарить хлеб с обеих сторон.

Помидоры вымыть, нарезать кружками средней толщины.

Выложить на куски хлеба помидоры, посыпать тёртым сыром. Запекать в духовке в течение 5-7 минут и сразу подавать к столу.
ПОТАПЦЫ С ПОМИДОРАМИ
Состав:

•4 ломтика пшеничного хлеба

•2 ст.л. растительного масла

•2 средних помидора

•2 ст.л. тертого сыра
Для выбора любой кухни необходимо вернуться в рубрику (салаты и закуски)
http://www.mainlink.ru/?partnerid=55205
www.seozavr.ru - автоматическое размещение статей с прямыми ссылками
Только лучшее! Цветные картинки Полифония Хранитель экрана Полные MP3 Голосовые звонки Реалтоны Темы Демо-игры
My-shop.ru